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#6 Crema pasticcera...La base della produzione dolciaria

La crema gialla...

La crema pasticcera è la base di tutta la produzione dolciaria.

 

Quando cominci a lavorare in un laboratorio di pasticceria come apprendista, la prima cosa che impari dopo il lavaggio delle pentole, è la preparazione della crema pasticcera.  E' un percorso inevitabile.

 

Per preparare una buona crema, devi imparare a miscelare bene tutti i suoi ingredienti, per evitare che si formino grumi.

 

Ho ancora il ricordo vivido di quando mio padre lo insegnò a me da bambino.

 

Oggi, per la mia crema pasticceria, mi impegno ad usare ingredienti raffinati e genuini.

Il perno portante della mia crema, è la mia miscela scelta di amidi selezionati, per renderla più morbida, fluida e soprattutto vellutato.

 

Voglio che essa sia unica ed esclusiva.