Ho conferito così ad ogni singolo tocchetto di Caprese un livello di umidità maggiore.
Difficile da tagliare in quanto fragile, ma morbida e pratica, per un unico, singolare
morso.
Questa particolare morbidezza è data dall’utilizzo del fragrante burro di latteria Corman e dal finissimo
cioccolato fondente Callebaut 815, che vanno a caratterizzare ogni singolo tocchetto di Caprese.
Un altro fattore che contribuisce alla sua tenerezza, è l’impiego di mandorle intere nazionali, al posto
della farina di mandorle, che influisce negativamente sulla struttura, assorbendone l’umidità e rendendola più asciutta.