La Caprese è un tipico dolce dell’isola di Capri, risalente al 1920.
Dolce molto robusto, dalle sfumature invernali e natalizie, si sposa delicatamente con vino rosso dolce e
prosecco.
Ho voluto donare alla mia Caprese una tenera consistenza ed un nuovo restyling.
Ho conferito così ad ogni singolo tocchetto di Caprese un livello di umidità maggiore.
Difficile da tagliare in quanto fragile, ma morbida e pratica, per un unico, singolare
morso.
Questa particolare morbidezza è data dall’utilizzo del fragrante burro di latteria Corman e dal finissimo
cioccolato fondente Callebaut 815, che vanno a caratterizzare ogni singolo tocchetto di Caprese.
Un altro fattore che contribuisce alla sua tenerezza, è l’impiego di mandorle intere nazionali, al posto
della farina di mandorle, che influisce negativamente sulla struttura, assorbendone l’umidità e rendendola più asciutta.